0失敗日本茶碗蒸滑嫩感，台式蒸蛋
總有朋友在問 蛋到底要怎麼蒸才會漂亮又嫩啊？
其實我也研究很久，有成功也有失敗
不是隨便打個蛋蒸一下就可以的
茶碗蒸要好吃，雞蛋、高湯是有個黃金比例的
一顆普通大小的雞蛋約55g 大約加入130c.c.的高湯
下一步就是去日本居酒屋時
吧檯主廚傳授的絕招
茶碗蒸要好吃的秘訣就是先將湯底加熱
柴魚高湯，豚骨高湯，白開水 都可．溫度大約5-60度
(第一次聽到時還很懷疑，熱水加進去不就變蛋花湯了)
原來還有專業才知道的秘密武器
不是憑感覺或碰巧懵成功的亂蒸一通
這次剛好利用上一餐剩下的鱸魚湯做蒸蛋湯底，增加鮮甜味
步驟一 : 2顆蛋輕輕打散、加些鰹魚醬油調味
打散就好 不必用力努力的打出太多泡沫
步驟二 : 邊攪拌邊沖入 260cc溫熱高湯 (2顆蛋）
然後將表面的泡沫全撈除
電鍋內鍋放入二杯水
拿個小東西隔開鍋蓋留下氣孔
這樣蒸出來的蛋表面才會平滑漂亮
自己計時 約13-15分就可起鍋嘍～
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