0失敗日本茶碗蒸滑嫩感，台式蒸蛋
總有朋友在問 蛋到底要怎麼蒸才會漂亮又嫩啊？
其實我也研究很久，有成功也有失敗
不是隨便打個蛋蒸一下就可以的
茶碗蒸要好吃，雞蛋、高湯是有個黃金比例的
一顆普通大小的雞蛋約55g 大約加入130c.c.的高湯
下一步就是去日本居酒屋時
吧檯主廚傳授的絕招
茶碗蒸要好吃的秘訣就是先將湯底加熱
柴魚高湯，豚骨高湯，白開水 都可．溫度大約5-60度
(第一次聽到時還很懷疑，熱水加進去不就變蛋花湯了)
原來還有專業才知道的秘密武器
不是憑感覺或碰巧懵成功的亂蒸一通
這次剛好利用上一餐剩下的鱸魚湯做蒸蛋湯底，增加鮮甜味
步驟一 : 2顆蛋輕輕打散、加些鰹魚醬油調味
打散就好 不必用力努力的打出太多泡沫
步驟二 : 邊攪拌邊沖入 260cc溫熱高湯 (2顆蛋）
然後將表面的泡沫全撈除
電鍋內鍋放入二杯水
拿個小東西隔開鍋蓋留下氣孔
這樣蒸出來的蛋表面才會平滑漂亮
自己計時 約13-15分就可起鍋嘍～
從來也沒想過自己也會想「製酒」
露營讓我認識了一票很會釀梅酒的貴婦們
嚐過各家的自釀梅酒，而且聽起來做法都很簡單
把青梅、冰糖，放在米酒裡浸泡就可以
隨手記錄一下花了二天時間泡製過程
好友涼麵嫂在問要不要也釀一桶啊~~ 我就喊了+1，
於是，一袋10斤的青梅+35罐的桃太郎瓶就自動出現我家啦!
玻璃瓶先洗乾淨晾乾 再用吹風機吹乾
青梅洗淨，要不要搓鹽、泡鹽水看個人
流水沖洗半天可去除澀味
給梅梅來個日光浴，怕它晒傷又怕灰塵
SP碗架一咖在手還真妙用無窮
去除梅子蒂頭 梅身戳幾下或劃二刀，梅酒味道會更香濃
認真的把蒂頭剃掉，否則會苦ㄡ
想要讓梅子不會皺巴巴的話， 糖分3-4次加 每半個月加一次
* 不需要一層糖一層梅子放，因為只要酒倒入，糖就會沉到最底下
35瓶入桃太郎瓶可釀15斤左右梅子，今天只買了10斤明天再補一些梅子
老師很努力教，學生聽得霧煞煞
直接偷拍比例
這次:青梅15kg+粗冰糖4 公斤+蒸餾酒 9000ml(38%高濃度蒸餾酒)
怕甜的我自動減糖一公斤 一年後開封也是好喝到不得了
梅子不要裝太滿，發酵的關係過程中會冒泡泡，儘量不要開瓶或攪拌
就是讓簡單看起來不簡單 大家都說露營說道共餐就到壓力大道就頭痛，原來我家真的很瞎，每次出菜都一樣。稻荷壽司いなりずし，懶人料理的好夥伴，10分鐘搞定，大人小孩都愛吃
海膽軍艦
醋飯壽司
煙燻鮭魚稻荷
花壽司
壽司蛋糕
茶泡超商三角飯團
壽司用醋粉
粉末壽司醋
端午節就一定要吃粽子
個人偏愛南部粽也就是水煮粽子
大家應該都只會買來吃或是家人準備的
越來越少人知道 怎麼做出好吃肉粽的秘訣
剛好今年沒出國和好友們露營
就在營區一起玩包粽子吧 !
包粽並不難，只是準備材料花的時間超級繁瑣
40顆 準備材料：
長糯米、圓糯米各2斤
花生1斤、香菇45朵、小蝦米1斤、菜圃干1斤、紅蔥頭1斤
粽葉1包、繩子2串
梅花肉約45顆、鹹蛋黄20顆
調味料部分 : 干貝醬油、五香粉、胡椒粉、豬油
1 花生~泡水一晚，用滷肉香料包+醬油 放進電鍋一杯水時間蒸熟
2 栗子~泡水4-5小，用滷汁稍微煮一下
3 菜圃、蝦米、油蔥 加五香粉在加些調味炒香
4 泡過水的香菇，用干貝醬油悶煮 水留下可炒米用
5 滷肉~ 滷湯汁留多一點 可炒米增加色澤及香氣
6 紅蔥先在家用豬油爆香
6 買整顆生的鹹蛋黃，現場對切
(以上這些先在家準備料理好)
炒米就需要現場處理 ~
鍋中先放入約一碗滷肉汁，加入糯米、花生、紅蔥、五香粉、胡椒、調味 炒香
包粽方法: 1 用兩張棕葉尾對尾（毛面相背）折成三角形，上方預留約2/3
2 放入糯米往角處壓扎實點 再放入所有備料，然後再放入糯米
3 右手把預留的棕葉往下一壓，在將下邊兩角往下折出角後，再往左折 ，就成了三角粽子狀
小撇步 用竹筷把毛線頭捲起再放鍋中煮，煮好時要拿起時只要順著筷子拿起，一整串都不會亂或打結ㄡ
將粽子放入熱鍋中，水量必須淹過粽子
中途需再添水，用中火煮50分鐘~
軟硬嘟嘟好~
包粽，煮粽雖然麻煩
但煮好後，看大家將自己辛苦包的粽子吃進肚子裏
那種滿足感勝過一切
話說小時候在日本吃拉麵時把"替玉無料"（免費加麵）當成可以免費換顆糖心蛋笑話
我非常愛吃半熟蛋，很認真研究溫泉蛋和溏心蛋
其實做法都非常簡單，最重要是要掌握好時間及順序
蛋上下用大頭針或打孔器(大創有賣)各打一個小孔 缺圖補
水滾後 輕輕的慢慢的 用湯匙將蛋送入鍋內
微微攪拌一下 濃濃稠稠的蛋黃自然會滾到中心點
中火計時六分鐘，馬上撈起放入冰水中 冰鎮 （要夠冰否則蛋黃會過熟）
等冰塊都融化時，利用鍋沿將蛋敲碎後放入水中剝殼 (美美蛋成功率99%)
つゆ醬油與水的比例如果是2倍濃縮，就改為 2:4。醬油2 水4或5 醃2-3天後才不會太鹹
浸泡時蓋上一張餐巾紙，此作用能夠讓蛋能整顆著色均勻
1 常溫蛋，不可冰過
2 大頭釘或打洞器(大創有賣)
3 萬用鰹魚つゆ醬油
舉凡我家 烏龍麵.冷麵.壽喜燒 都是這一瓶搞定
~花雕是試試做幾顆酒蛋用 ，但會苦，尚待研究醬料)
很適合懶人的一道濃郁奶香焗烤，十五分鐘內搞定
菠菜先再加用熱水燙一下 冷水沖一次．用力擠乾水分 放保鮮袋中 體積小帶出門超方便
準備一包玉米濃湯粉當成白醬使用，再備些起司絲
玉米或南瓜濃湯粉與菠菜拌均勻
倒入些鮮奶或水 都可
攪拌後小火悶 5-7分鐘
加入起司粉 蓋鍋蓋再悶3-5分鐘
噴槍稍微將起司微烤一下增加香濃口感 (不烤也可)
撒些胡椒即可
近幾年在日本很流行的露營野餐生日趴蛋糕，做起來真的超級有趣!
擺飾裝飾顏色搭配 任何可以食用的食材皆可利用
日本Ｑ比美乃滋或沙拉醬都可，當成奶油一樣，隨自己開心亂擠一通
利用3種不同調味包做層次感
白飯只要依序拌上不同口味的ふりかけ、ご飯の素
(台灣也可以買到類似的東西 一小包一小包的叫做三島香鬆)
這次用了紫蘇粉＋芝麻＋明太子粉，一層層堆疊上去，分出顏色感，每層中間再加上龍蝦沙拉(大賣場有販售)
看起來像少了什麼對不對? 因為少帶了最重要的日本美乃滋及章魚燒醬 ......嗚~
材料: 高麗菜，章魚或花枝都可，櫻花蝦，柴魚粉，海苔青粉，蛋，水，タコ焼き粉(章魚燒粉 別錯買大阪燒粉)~
一個米多杯量的粉+一顆蛋
高麗菜先拌入粉中，失敗率會減少些
調約這樣的濃稠度
以竹叉來轉動章魚燒才不會傷到烤盤
掛上章魚哥，整個就是像在營區擺攤的fu~
岩谷這台還真的不錯用 イワタニ カセットグリルたこ焼き器 炎たこ(えんたこ) CB-TK-A
ＵＮＩＦＬＡＭＥ是我最愛的品牌之一，2015/08推出燻製箱時，毫不考慮馬上抱回家
有露友問過，烤箱也能當煙燻箱使用嗎？我想差別應該是在排煙孔吧！
如何燻製出不敗燻製品呢？ 很簡單，材料對了根本不難
五花肉均勻的抹上海鹽，撒些胡椒粉，靜置２小時
垂直方式掛肉塊，這樣才能均勻的燻製煙幕香氣及熟度
主角：櫻花木煙燻磚 一般露營用品店賣的碎木屑無法長時間燃燒，很難成功
櫻花磚先使用3/2，在櫻花磚一角先點燃後像點燻香一樣（吹熄）放入煙燻箱底層
過程約3-4小時左右，維持溫度70-80度 [盡量別打開來看]
就是這麼簡單
經驗~
左邊是以前一直使用的鋁製煙燻箱價格約4000円， 右邊白鐵13500円
失敗一 起司要買高溫專用，否則就像做披薩～全融化了
失敗二 Ｕ行吊掛，中間過熟二邊味道不均
左邊舊款常遇到中間還是半生肉狀況，需再鍋煎一次，軟嫩口感就會有差
右邊UNIFLAME密封度較好，受熱度平均，不須再煎過
沒有煙燻箱的時候乾怎麼辦呢？
紙箱也是可以的歐～
只是溫度會不太夠 但燻蛋、燻起司、燻薄片肉是沒問題的
二片烤肉網 裁切跟紙箱寬度相同
在紙箱上下各放一片
外箱周圍用膠帶封住，下方開一個洞（放煙燻木柴）
3~4小時後 美味起司就完成摟
燻製達人～Ａｎｉｋｉ
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